Programfaget etablering og drift handler om etablering av reiselivsvirksomheter og kunnskap om utføring av arbeidsoppgaver innen reiselivsfag eller resepsjonsfag. Økonomiske vurderinger omkring driften står sentralt.
Programfaget omfatter regelverk som gir retningslinjer for arbeidet. Videre dreier det seg om kartlegging av trender i reiselivet som gir grunnlag for innovasjon, og om organisering av virksomhetene i reiselivsnæringen